【编者按】“牛肉膏”只能在使用真实牛肉的前提下进一步增强牛肉的香气，并不能使得各种肉类“变”成牛肉。不过专家也强调应严格限制其滥用

　　【财新网】（综合媒体报道）就使用“牛肉膏”可以让猪肉变成“牛肉”一事，4月20日，有专家表示，“牛肉膏”其实早已成为市民的家常便饭，方便面中的牛肉味调味包里普遍存在。

　　广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院陈永泉教授在接受《信息时报》采访时作出以上表示。

　　陈永泉透露，“牛肉膏”本身是没问题的。从广东的情况来看，每个生产“牛肉膏”的厂家产品都有企业标准，这些标准是经过主管部门、专家专门审查定下来的。如果按照合理的量进行使用，一般来说是没有问题的。

　　“牛肉膏”只能是在使用真实牛肉的前提下进一步增强牛肉的香气，并不是使得各种肉类“变”成牛肉。“有人由于暴利的驱动，弄虚作假（利用‘牛肉膏’把猪肉变成牛肉出售），这就是使用者的问题，不应该将责任放到‘牛肉膏’的生产企业身上。”陈永泉说。

　　陈永泉称，食品添加剂的使用，目前确实存在问题。其中包括滥用，就是在某个食品上添加不该使用的食品添加剂。同时，食品添加剂使用超标的问题也存在，部分生产企业在使用时用量的掌握不一定准确。

　　陈永泉还解释，公众并不需要对此感到恐慌，只要是控制在一定的量，食用并不会对人体造成即时性伤害。■

　　（财新记者 张旭升）