【编者按】港媒称化学酱油入市 调味品协会称系炒作

上海超市内所售酱油均标示为“酿造酱油” /图据新闻晨报

    9日，有香港媒体报道指发现有售用化学物配置的“化学酱油”，并指出这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。中国调味品协会昨天回应称所谓“化学酱油”的问题是旧话重提。“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，并非化学物质，协会会长卫祥云认为，港媒的这次报道更像是炒作。

　　“化学酱油”致癌

　　和醋一样，国标将酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油主要以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成；配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等物质配制而成，按照行业标准规定，在配制酱油里，酿造酱油的比例不得少于50%。

　　然而近日，香港媒体报道称，不法商贩研发出一种“化学酱油”在市场出售，这种“化学酱油”完全不含酿造酱油。港媒报道，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取水、水解植物蛋白、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料和化学物混在一起，就可以制作出“化学酱油”。专家指出，“化学酱油”配方中的水解植物蛋白有可能释放致癌物，其中包括人类不可摄取的物质1,3二氯丙醇(1,3-DCP)、三氯丙二醇(3-MCPD)，该物质可令男士患上睾丸癌。

　　“化学酱油”早就消失

　　据新闻晨报报道，记者在人民广场和陆家嘴(600663,股吧)的多家超市调味品区看到，每家超市内商品名是酱油的调味品都标着“酿造酱油”字样。但有一些用酱油为配料的调味汁并没有标明酱油为酿造还是配制。例如有一种名为“豉油鸡汁（酱烧鸡翅汁）”的调味汁，其配料为酱油、白砂糖、食用盐等，但标签上未明示其中的酱油是否为酿造。

　　从配料表来看，各款酱油中大多含有谷氨酸钠、5"-肌苷酸二钠、5"-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等成分。据上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙介绍，这些配料都是国家标准中允许添加的成分，多数是鲜味剂和防腐剂，其中5"-肌苷酸二钠、5"-鸟苷酸二钠可以统称为呈味核苷酸二钠，都属于鲜味剂。

　　一位酱油行业的“老法师”透露，“化学酱油”这个说法早在上世纪就出现过，其实就是完全不用黄豆制成的酱油，有一种是用动物蛋白，也就是动物毛发生产的酱油，这种酱油内含致癌物质三氯丙醇，我国早已禁止生产。后来出现过一种用植物蛋白生产的酱油，这种酱油的质量“不灵”，味道刺鼻。据他分析，港媒报道的“化学酱油”可能就是用植物蛋白生产的酱油，这种酱油在上海市场上早就消失了。

　　行业协会称这是旧话重提

　　中国调味品协会昨天在官网上发布“关于"媒体曝化学物质配制酱油"问题的说明”，称所谓“化学酱油”的问题是旧话重提。“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非化学物质。中国调味品协会会长卫祥云认为，港媒的这次报道更像是炒作。港媒报道内容语焉不详，没有品牌、厂家，没法调查。