【编者按】与风格稳定的非年份香槟相比，年份香槟是记事本，记录着那一年的天气水土，以及酿酒师的感情。

《Die Another Day》里James Bond仅仅因为喝了一支无年份香槟（non-vintage Champagne）就被扣上品位堕落的帽子。香槟圈内人士更爱将1988、1989、1990、1996这过去20年间四个最好年份挂在嘴边。某年难遇的独特气候、风土微变、酿酒师直觉甚至开桶试酒后打回原窖继续陈酿等各种宇宙事件造就的充满不确定性的年份香槟（Vintage Champagne），口感比每年量产的非年份香槟更为复杂个性，也因此成为老饕们美食搭配的终极考验。

近年来随全球气候变暖，各品牌年份香槟数目有所增加，但令人翘首盼望的极佳年份却不多。以世界上最大的酩悦（Moet & Chandon）香槟酒庄为例，1842年至今只酿造了六十九次年份香槟。而2002年全年气候温和，葡萄收获季节温暖干燥且大风，各葡萄品种成熟度相当一致，造就了最近一个难遇的“Vintage”年。酩悦香槟首席酿酒师Beno?t Gouez借此大玩创意：按法律规定年份香槟窖藏时间至少需要3年，酩悦年份香槟通常为5年。而Beno?t决定让2002年份香槟窖藏7年，甚至提前发布了2003年份香槟。这在酩悦香槟史中可算罕见。“因为2002年香槟熟化较慢。我在它窖藏第六年时开桶试酒，感觉味道不够开放，必须再等一年口感才能圆满。”

为迎接这款隐藏着趣味故事的七年“宝贝”上市，自2010年底开始酩悦就在全球各大城市展开了名为“Gourming醇酿美食体验”活动。受邀嘉宾进入“酩悦醇酿美食工坊”，在著名厨师David Laris的指导下亲手做出一道衬托酩悦2002年份香槟的大餐。满桌子从蓝眼鳕鱼到澳洲和牛的食材，混合着苦、甜、咸、酸、辣等各国香料：厨房变成陷阱，多添任何一样都可能破坏年份香槟的美感。

在Beno?t的试酒笔记中，这款20世纪30年代以来酩悦酒庄推出的首款七年窖藏香槟散发着谷物、鸡蛋花、白桃与油桃香味。入口浅啜时，先有杏仁奶油一起烘焙的香郁以及麦芽、摩卡与淡淡的烟草气息。随后，梨、梅、蜜橘、油桃和白桃的成熟果香在口中层层铺展，结构相当丰满。轻微补糖量调配出的细腻清新，相当适合迎夏派对时饮用。

为保险起见，我遵循着配酒美食一贯“从简”原则：先用橄榄油轻煎撒上海藻盐的新鲜带子、虾与三文鱼，再用少许藏红花、牛至、莳萝伴着奶油炒熟意大利米。最后摆盘成一道单吃口味偏淡，但恰能延长酩悦2002年份香槟果味的Risotto。 Beno?t评鉴后认为这招极其聪明：配料单纯的海鲜料理无功无过，可谓称职绿叶。而名厨David则颇为激进，他用绍兴黄酒汁加陈年雪莉醋做酱汁，搭配带子配带子肝蛋黄酱，细腻抢口的香味反倒烘托出酩悦2002年份香槟的清洌绵长。“上乘的成熟葡萄预示着1942年以来排名第十高的10.5度酒精度，5.5克/升的轻微补糖量决定了它不寻常的口感，再加上历时7年的窖藏陈酿。搭配酩悦2002年份香槟的美食必须谨慎：如果呼应不到美酒复杂结构中某个层次的味道，那就算失败了。” David说。