【编者按】朱健的有机农场的理念是：遵循自然规律，依靠生物的天性，建立起一个自然系统内的营养物质循环。

烤鸭上桌了，朱健热情地建议我们用紫苏叶替代荷叶饼。半信半疑地试了试，味道非常独特，诱得大家连连下手，一碟紫苏即刻见了底。朱健一边让服务员再添一碟，一边不无惋惜地说，“现在天气冷，紫苏叶子小了点，等春夏热起来能长巴掌大，卷着吃才过瘾。”话头一转，他又开始滔滔不绝地跟我们说起紫苏的属性，《本草纲目》里是如何记载。

坐在隐藏于国家体育馆“鸟巢”里的这间餐厅，本以为独特的地理位置是它的主打牌，没想到食物也如此令人惊艳。说惊艳可能并不太贴切，这里的食物是如此的淳朴，让你的味蕾仿佛尝到田地里微风的芳香。例如大白菜这样普通的食材，简单拌一个沙拉，没有花哨的酱汁，却让你在细细咀嚼间尝到一丝淡淡清甜。让人忍不住惊道：原来大白菜空口吃是这么甜的。这时候朱健露出一个狡黠的笑容，告诉我们这些食材都是自己的有机农场种植的，难怪吃起来觉得这些菜是这么的“原味”。他转而又一本正经地说，“其实，我就是一个种地的。”

开餐厅更像是个兴趣，有机农场才是朱健的正经营生。九十年代初期，他还在农业大学工作，当时和一家日本公司合作了一个项目，为学校食堂制作、配送学生营养餐。 这次合作让他第一次了解了“有机食品”，彼时“有机”这个概念在国内还不曾出现。他从那时候起就开始琢磨“有机农业”这个念头。两年后，他参与的另一个项目，修建一座综合楼，目的是为院校、医院等科研机构提供标准研究动物。楼建好了，“标准动物”却几乎找不到，这让他十分震动，在此之前，他并没有很深刻地意识环境污染对我们的生活的影响。于是他开始寻找合适的土地，虽然这并不顺利。大约四、五年后，终于觅得北京大兴礼贤镇一片几乎完美的土地。

大兴的生态环境自古以来就十分优越，地属永定河冲击平原，地下水资源十分丰富，气候属暖温带半湿润大陆季风气候，四季分明，元、明、清三代的皇家园囿都修建在那里。朱健找到的这块200亩的土地，此前近十年的时间基本闲置，没有使用过化肥、农药，没有受到工业污染，周边的环境也很符合国际“有机农业“的要求标准。他的园丁园有机农场终于建立。

这片200亩的农场里，约150亩的面积用来种植果蔬，其余的则为养殖面积。这样的比例是经过严谨的计算的。

朱健的有机农场的理念是：打造纯天然，回归大自然。因此在他的农场里，完全地遵循中国传统的农业法则和自然规律，不使用农药、化肥，而是依靠生物之间的自然循环体系，建立起一个系统内的营养物质的循环。例如，叶菜类避免在气温高的时节种植，那时候虫害加剧，对叶菜的损害十分大。若赶上气温迅速升高，还未长成或来不及收获的叶菜，被虫子啃得厉害，就不再考虑出售，而是拿去作为鸡或猪的饲料。

同理，鸡和猪的粪便则是植物作物的天然肥料。一只鸡或一头猪的粪便，可以肥多少土地，这就是可以先行计算出来的。在农场里面，自然法则是唯一的法则。“不时不食”，在农业种植中也是同样的道理，遵循生物的自然属性，在什么时节该种什么，就种什么；不能使用农药防虫驱虫，就得想办法通过物理手段、生物间奇妙关系来摆平。最基础的是使用防虫网，防止蝴蝶飞蛾在叶菜上产卵，尽量减少虫害发生的机会；另外还要使用诱虫灯、黄板等工具，将飞虫吸引过去，再由人工处理。

燃烧一些草叶，用烟雾熏赶也是一个方法，但朱健并不倾向采用。他更愿意相间种植一些味道天然对蚊虫就有驱赶效果的香草，让生物自然地“相生相克”，但必须小心选择彼此适合的种类，不能影响果蔬的味道。现在农场正在筹备鱼类的养殖，除了丰富品种以外，更重要的塘泥就是很好的有机肥料，这可以帮助农场的营养循环系统更加完整并稳定。

学院派的背景和十数年的实践，让朱健兼具了研究者的试验气质和庄稼人的实干精神。他的有机农场还有一个强大的优势，依托农业大学、农科院在种养方面的技术支持，农场里还划出部分园区作为农业大学的实验基地。他最为得意的事情，就是在农场的土地上，实践，失败，再实践，再失败……最终解决了许多院校里科研人员都没能解决的问题。因为各种客观条件和原因，学校里的研究人员大多只专注于单一专业，比如只研究果菜或者叶菜，学科之间很少有交叉。而有机农场就是个大试验田，这是专业院校也很难达到的条件。

他的有机农场的产品，以往是供机关食堂、学校食堂营养餐和香港超市的配送，在2008年奥运会期间负责了指定场馆的送餐工作，后来“鸟巢”有商业开发的需求，就顺利地达成了合作。对于朱健，他希望通过鸟巢餐厅这个载体，为他的有机农场提供一个窗口，让更多的人有机会了解什么是有机产品和有机农业，有机产品对我们的生活和环境的影响，实现他“有机食品改变生活”的梦想。