【编者按】　　东方讲究养生，尤其是到了冬季这个进补的季节，吃海参是个很好的滋补方式。人们之所以吃海参，却并不仅仅因为它可以吃，而是因为它营养

　　东方讲究养生，尤其是到了冬季这个进补的季节，吃海参是个很好的滋补方式。人们之所以吃海参，却并不仅仅因为它可以吃，而是因为它营养丰富：海参含有丰富的蛋白质及人体所必须的微量元素，例如氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、黏多糖等成分，经常食用能增强免疫力。

　　海参虽然有营养，但是吃之前有些问题要注意一下。有些细节不注意，海参的营养会打折扣。

　　注意要点1：鲜海参不要吃。

　　11月中下旬正是秋季海参捕捞上市的时候，不少市场上都有兜售鲜活海参的，但事实上，鲜活海参并不适宜食用，一来活海参中的酶、寄生虫、病菌等会对身体造成伤害，另一方面，活海参未经加工，营养不易被人体吸收，还是食用加工后的干海参和即食海参等。

　　注意要点2：简单烹调营养不流失。

　　海参好的吃法就是原汁原味，浓油赤酱并不利于人体对海参营养的吸收。事实上，不是什么样的佐料都适合海参：海参好的做法是凉拌、煮粥等简单烹饪，所以适量加点盐、味极鲜等都可以，如果有偏甜口的，可以加一点助消化的蜂蜜。

　　注意要点3：海参发制时要避油。

　　海参在发制的过程中一定要避油、及时换水。很多人在发海参的过程中使用的工具没有清洗干净，或者长时间不换水、水温高于5℃，往往就会导致海参出现表皮融化、掉渣的现象，这样的海参即使可以食用，营养也已经大打折扣了。

　　注意要点4：海参品种不同，营养不同。

　　不过市面上的干海参，个个都是黑不溜秋的硬疙瘩，想要在长相差不多的海参中挑选出营养丰富的大连海参其实也不容易。

　　我家的挑选海参的窍门就是按照品种挑选，只挑黑玉海参。黑玉参是辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。因为黑玉参只能生活在大连水域，养在别的海域都不能存活，所以也不用担心会买到外地冒充的假海参了。