【编者按】针对中国十二个味区消费者的不同需求，海底捞顺应推出千人千味服务。

　　导语：针对中国十二个味区消费者的不同需求，海底捞顺应推出千人千味服务。海底捞通过供应链的全国布局，兼顾十二味区人群不同的饮食偏好，尝试通过海底捞千人千味服务来实现口味个性化服务。

　　在微博上有相当多的粉丝激烈讨论：海底捞究竟算不算“正宗”的四川火锅?对此大家众说纷纭，从底料口感、麻度、辣度、酱料搭配等不同层面，每个人都持有不同的观点解释。

　　当我们谈论火锅时，巴蜀大地是大家公认的“正宗”，但成都、重庆、宜宾三大派系都坚称自己是火锅的发源地，有着最正宗的火锅文化传承。严格意义上来说，一个地方原生的饮食文化，也就是大众口中的“正宗”，是一个流动的概念，它与当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关。在多种综合因素的作用下，辽阔的中国大地可以划分为下图中的十二个味区(其中一个味区已经消逝)。西南以辣去湿，北方多食咸肉以御风寒，海疆岛屿则多食咸鲜海产，缺盐地区则以酸辣中和碱食。从北到南，口味由咸转淡;从西到东，口味由辣转甜;从陆到海，味道由重转轻。

　　然而随着交通手段的便捷与多样化，人的物理位移更频繁、成本更低。与看得见的人流一同涌动的，是看不见的饮食文化。不同饮食文化之间不断的冲突、交融，味区的界限也日渐模糊。走向全国的海底捞，一定在坚守四川地道风味或根据各地饮食习惯做本土化调整的十字路口徘徊过。最近海底捞推出的“千人千味”服务，似乎愈发不符合大众对它“川味火锅“的心理预设，在脱离四川”正宗“的道路上”越走越远“;同时在整个餐饮行业都还在追求标准化的大环境下，海底捞究竟有没有能力通过“千人千味”服务实现口味的个性化，都是餐饮行业观察者讨论的话题。

　　近年来，海底捞在斥巨资搭建供应链，实现产品与口味标准化之后，似乎并没有满足。为了顺应中国十二个味区的饮食偏好，以及频繁流动的人群，海底捞推出了“千人千味“服务，试图通过让顾客自主调配锅底，满足各地火锅爱好者的口味需求。

　　在多次体验海底捞“千人千味”服务之后，不难看出海底捞千人千味服务的背后是在口味结构化方向的尝试。海底捞试图将锅底口味拆分为“麻度”、“辣度”、“浓度”等口感关键指标，通过原料的加减来实现口味层次的变化，并通过忌口类、爱好类个性标签，满足每一个个体的独特需求;同时还为每一款锅底推荐适合的小料，结合丰富的酱料选择，来实现所谓的“千人千味”。

　　依托于强大的供应链体系，海底捞此番推出的千人千味服务，其实是企业尝试将“口味标准化”升级为“口味个性化”。在许多连锁火锅品牌还在为口味标准化犯难的时代，海底捞已经在尝试标准化以外的更多可能。不用过多在意和讨论这项服务是否有违所谓川味火锅的“正宗”，如果每个消费者能够调配出自己最满意的个性化锅底，相信他们一定会用脚投票的。