【编者按】2014年，餐饮业呈现曲折前行的态势。在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回归理性发展“新常态”。业内预计，2015年餐饮业将坚持“两条腿”走路。

　　2014年，餐饮业呈现曲折前行的态势。在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回归理性发展“新常态”。业内预计，2015年餐饮业将坚持“两条腿”走路：在国内走大众化路线的同时，走出国门，开拓海外市场。

　　国家统计局数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。

　　中国烹饪协会的报告显示，受经济放缓等因素影响，近几年中国餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化，走可持续发展道路成为餐饮行业健康发展的最佳选择。众多高端餐饮企业转变经营策略，开发大众化餐饮。产业组织呈现小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的“三小三大”新特征。

　　例如，总部位于上海的小南国集团推出大众消费品牌，小南国集团有关负责人表示，“八项规定”对以公务消费为主的品牌造成不小影响，但转攻大众消费市场后，新品牌迅速得到市场认可。

　　政府和行业协会也积极推动高端餐饮大众化转型。2014年6月，商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》，提出五年内力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重提高到85%以上。近日，由中国烹饪协会和中信泰富联手打造的中国首个“大众营养美食示范区”项目正式在海南省万宁市神州半岛启动。双方将因地制宜地整合资源，向当地居民提供便利快捷、营养卫生、安全环保、经济实惠的现代餐饮服务。

　　与此同时，经过多年积淀，许多餐饮企业也尝试“走出去”寻找新的市场空间。

　　英国亚洲餐饮协会副会长华炜在日前召开的“2015中餐国际化发展论坛”上介绍说，中餐在英国有很大的市场空间。以伦敦为例，伦敦收入和消费水平居欧洲前列，高于法国和德国，但迄今为止，几乎没有知名的中餐连锁品牌，英国中餐市场还是一片没有开发的处女地。

　　眉州东坡董事长王刚告诉记者，眉州东坡把美国市场与中国市场放在同等重要的位置，去年已经在美国加利福尼亚州比弗利市开了第一家餐厅。在国外开店感受最深的就是要请好两师：律师和会计师。公司架构、移民政策等问题都必须请律师把关，每发布一个规定前都要律师审核。

　　“在这一点上有过教训。”王刚说，“在美国，企业必须做到不能有任何污点，否则就会被记录到信用档案中，影响所有的经营活动。”

　　中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2015年餐饮业将进入新的发展阶段，餐饮服务大众化、个性化、多元化成为主流趋势，新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展，拉动投资大量增加，预计全年行业规模将向3万亿元迈进。